Zutaten:

• gutes Fleisch vom Rind (2-4kg) am Stück
• Suppengemüse
• Gewürze
• Senf
• Honig
• Rotwein, Portwein o.ä., evtl. Orangensaft als Ergänzung
• Öl/Margarine
• Zwiebel

Geräte:

• Bräter
• Ofen
• Pürrierstab
• Sieb
• Bratenthermometer für alle Weicheier

Zubereitung:

• Würzpaste aus Senf, Honig und Gewürzen anrühren
• Ofen vorheizen (80°C, Umluft)
• Fleisch komplett mit Paste einreiben
• Fleisch kurz im Bräter anbraten (hohe Stufe, jede Seite ca. 2-5min), sollte bräunlich eingefärbt sein
• Fleisch in Deckel vom Bräter in den Ofen Stellen (braucht jetzt mehrere Stunden)
• Fleischtemperatur gegen Halbzeit/Ende mit Bratenthermometer nachkontrollieren
• Zwiebel und Gemüse im Bräter anbraten
• wiederholt leicht mit Rotwein ablöschen (nur kleine Schlucke) und abgesetzte Schicht am Boden immer wieder mit Flüssigkeit ablösen
• Gemüse am Ende der Garzeit pürrieren und/oder durch Sieben entfernen
• Soße mit vorher verrührter Speißestärke/Wasser-Mischung abbinden
• Soße nach Hinzufügen der Stärke unbedingt erneut aufkochen lassen
• Fleisch bei erreichen der Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen und servieren

Wenn die Zieltemperatur vorzeitig erreicht wird, den Ofen auf 60°C reduzieren, evtl. Tür öffnen Sollte dann über Stunden relativ unverändert bleiben

Zeiten im Ofen:

• 1kg Fleisch dauert ca. 2h
• 3kg dauern ca. 4h

Roastbeef und anderes Rind sollte eine Kerntemperatur von 60°C erreichen, Schwein mindestens 65°C Für Geflügel eher ungeeignete Garmethode (höhere Ofentemperatur wählen! Kerntemperatur muss höher sein!)